Producteurs

Restaurant La Laiterie

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En amoureux des saveurs rares et profondes, Nicolas Gautier, notre Chef a la passion des ingrédients. Il est aussi très attaché aux produits du terroir de qualité exceptionnelle et traque sans relâche les producteurs capables d’alimenter son imagination.

 

Des rencontres se font, des liens se créent et une confiance s’installe entre producteurs et créateurs gastronomiques.

 

Emmanuel Beun, de la ferme des Récollets, fait partie de ces producteurs pour qui la qualité n’est pas un objectif mais un crédo. Avec son épouse et son frère, ils ont su développer une production dans le respect de la nature et l’amour du goût. Leurs légumes et leurs fruits sont la base de la cuisine de La Laiterie, sur laquelle nous pouvons construire, mais nous profitons également de leur beurre, de leurs œufs, de leur lait et de leurs fromages.

 

Le moindre ingrédient peut changer toute une recette, un parfum plus délicat qu’un autre modifier l’ambiance général d’un plat. C’est pourquoi le Chef sait reconnaitre un passionné de produits authentiques comme lui à la dégustation de ses produits. Quand Alexis Munoz lui fait découvrir ses huiles d’olives, c’est un univers entier de saveurs qui s’invite alors dans la cuisine de La Laiterie. Fruité vert, mûr ou noir, ses huiles d’olives sont issues des meilleurs qualités et variétés d’olives, travaillées chacune pour leurs typicité et caractéristiques propres.

 

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